Verschiedene Wege zur kulinarischen Selbstständigkeit
Vierwöchiges Intensivprogramm für Einsteiger, die lernen möchten, ihre Sinne beim Kochen bewusst einzusetzen.
Sie lernen, Veränderungen von Zutaten durch Hitze zu verstehen, Aromen zu schichten und Texturen gezielt einzusetzen. Das Programm beinhaltet wöchentliche Praxiseinheiten in unserer Lehrküche sowie individuelles Feedback zu Ihren Fortschritten.
Dauer: 4 Wochen, jeweils dienstags und donnerstags
Format: Praxisworkshops mit maximal 12 Teilnehmern
€347Sechswöchiger Aufbaukurs für Menschen mit Kocherfahrung, die ihre Fähigkeiten auf die nächste Ebene bringen möchten.
Der Fokus liegt auf dem Erkennen und Kombinieren von Aromen ohne Vorlage. Sie entwickeln ein inneres Archiv von Geschmackskombinationen und lernen, intuitiv zu würzen. Inklusive Zugang zu unserer Aromabibliothek mit über 200 dokumentierten Kombinationen.
Dauer: 6 Wochen, jeweils mittwochs
Format: Kleingruppenformat mit maximal 8 Teilnehmern
€523Achtwöchige kulinarische Reise durch verschiedene europäische Kochtراditionen mit praktischen Exkursionen.
Sie verstehen nicht nur, wie traditionelle Gerichte zubereitet werden, sondern warum sie so entstanden sind. Welche geografischen und historischen Umstände bestimmte Techniken hervorgebracht haben. Mit praktischen Exkursionen zu regionalen Produzenten und Märkten.
Dauer: 8 Wochen, jeweils samstags
Format: Kombiniert Theorie, Praxis und Exkursionen
€689Unser umfassendstes Programm für ambitionierte Teilnehmer, die kulinarische Selbstständigkeit erreichen möchten.
Zwölfwöchiges Vollprogramm, das alle drei Ebenen kombiniert – sensorisches Verständnis, Geschmacksgedächtnis und kulturelle Intuition. Zusätzliche Module zu Fermentation, Konservierung und saisonalem Kochen. Inklusive drei Einzelsitzungen mit unseren Mentoren und lebenslanger Zugang zur Alumni-Community.
Dauer: 12 Wochen, intensive Begleitung
Format: Kombination aus Gruppenworkshops und Einzelmentoring
€1.247Fünfwöchiges Programm, das Sie lehrt, aus dem zu kochen, was der Markt gerade bietet – ohne vorgefertigten Einkaufszettel.
Sie lernen, Qualität von Zutaten zu beurteilen, spontan Menüs zu planen und Reste kreativ zu verwenden. Jede Woche beginnt mit einem Marktbesuch, gefolgt von gemeinsamem Kochen und Essen.
Dauer: 5 Wochen, jeweils freitags
Format: Marktbesuch + Praxisworkshop
€423Vierwöchiger Spezialkurs zu traditionellen Konservierungstechniken, die heute wieder an Bedeutung gewinnen.
Von Sauerkraut und Kimchi über eingelegtes Gemüse bis zu fermentierten Getränken. Sie lernen die mikrobiologischen Grundlagen und entwickeln eigene Rezepturen. Jeder Teilnehmer legt während des Kurses ein persönliches Fermentations-Portfolio an.
Dauer: 4 Wochen, jeweils montags
Format: Theorie und praktische Umsetzung
€389Alle unsere Programme folgen einem gemeinsamen Prinzip: Wir vermitteln keine Rezepte, sondern Kompetenz. Sie lernen nicht, ein bestimmtes Gericht zu kochen – Sie lernen die Prinzipien, die es Ihnen ermöglichen, jedes Gericht zu verstehen und anzupassen.
Die Kurse finden in unserer Lehrküche in Hamburg statt. Alle Zutaten werden von uns gestellt und stammen von regionalen Produzenten, mit denen wir seit Jahren zusammenarbeiten.